自古以来，吃鸡成为家常便饭，更是中华美食文化的浓墨重彩的一笔。

不少人喜欢吃鸡，而爱吃鸡的人士自然会对鸡的品种、风味以及荤素味道等进行挑剔的评判，因此，如何区分鸡的品种以及风味，是不少家庭厨师特别关注的话题。

虽然相对来说，我们的日常生活中不太需要对鸡进行各种细肢的鉴别，不过还是有一定的兴趣去了解鸡的品种差异和认识鸡肉荤素口味的不同之处。

那么，今天我们就来谈谈一种叫做定鸡术的方法，通过十八般兵器去认定鸡的品种，究竟能否实现呢？让我们揭开定鸡术的神秘面纱。

***关于定鸡术揭秘的图片***

　　打破常规——从肉毛切入

　　通常认为鸡的品种应该是由鸡的外貌特征、颜色、体型等因素来区分的，实际上这些特征只能帮助我们近似地判断鸡的品种类型。

从定鸡术的角度来看，首先需要了解的是，不同品种的鸡其肉毛的颜色和特征是有较大的差异的。

所以，如果要细致地了解鸡的品种特征，我们可以从肉毛入手，以下是几种不同品种的鸡的肉毛特征。

　　1、 白羽鸡：羽毛雪白，眼圈和嘴角白色，爪黑色。

　　2、 崇明走地鸡：整体异色，头部为灰色，后背黑色，腿部棕色。

　　3、 乌骨鸡：全身独特的黑色，头顶及肋骨位置会出现菊花状突起。

　　4、 桂林鸡：外观与翻脖鸡类似，主要以黄色、白色为主，眼圈棕色，爪同样为棕色。

　　除了以上品种之外，一些市场上买来的肉鸡可能并不是以上品种，其肉毛特征也会有一些不太一样的地方。

　　通过摸和看——掌握鸡的品种

　　除了外表特征，我们还可以从实用角度出发，通过鸡的肉质和体型等与鸡品种相关的特征进行鉴别。

比如，市场上经常出现的水晶鸡和松坂鸡，这两种鸡的品种特征非常明显。

水晶鸡个子相对较小，肉精细而多汁，并且皮薄而不腥，经常用来做炖、蒸等烹饪方式；而松坂鸡由于体型较大，肉质也相对地粗一些，比较适合炒和烤等耗油耗盐的烹饪方式，香味也比较浓郁。

　　从外表和品质来看，鹌鹑、火鸡和家鸡等也可以通过摸和看的方式来进行品种鉴别。

鹌鹑的外形很特别，垂翅成旋字形，好像驾着自行车一样，身长、颈短，头别致，都是鉴别的特点；火鸡则有着自己特殊的健身模式，整天展翅运动，肉质细腻，味道独特；家鸡则是众多品种中最为常见的一种，在膜拜之余，也应该更加了解这个可以轻松调制多样口感的美味原料。

　　既然肉毛和肉质的特征都可以作为鸡品种的判断依据，那么，我们就可以尝试通过这些特征来多方面掌握鸡的品种和真正的鸡味道。

　　结语

　　定鸡术是一项古老而有趣的技术，有些饕客和家庭厨师很有兴趣去深入研究各种鸡的特性以及如何挑选更好的肉毛特征，但实际上，选择一个良好的品牌和可信的供应商，选择符合自己口味需求的大小件等基本的食材选择方向更为重要。

总之，只要运用科学的知识方式，对于爱好美食的朋友来说，精选一份好的食材，再用合理的烹调方法，总会为您带来一个惊喜。

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